【健康指南】健康｜夏天的茄子，千万不能这样吃，否则后果很严重...

茄子一直是小编的最爱，各种做法各种好吃。

尤其是夏天，吃茄子最好了。

为何夏天适宜吃茄子？茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。

但是你知道吗？茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。

茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。

更意外的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。

那么买茄子，你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好？ 其实，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。

茄 硷 在 哪 里？茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。

但是，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。

并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。

既然茄碱有毒，那要怎么避免吃“毒”？还是那句老话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。

吃多少才会茄碱中毒？要避免茄碱中毒，唯一的办法是控制摄入量。

一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。

以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg，这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。

也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。

因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。

茄碱中毒症状：轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。

重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。

其实，茄碱是一种拥有两面性的物质，虽然食用过多会中毒。

但，茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。

说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。

怎样安心吃茄子？1、吃成熟新鲜的茄子成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。

2、烹调时加醋茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。

3、不吃老茄子老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。

怎么看茄子老或嫩？1、看茄子的“眼睛”茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。

“眼睛”越大,表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

2、感受茄子的手感嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。

茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。

提 醒 ：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。

建 议：茄子的营养，很多都在皮里。

建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

来源：高质量生活家（gzlshzs）版权归原作者所有 如有侵权请联系我们-编辑：格格巫-中国人民财产保险股份有限公司铜陵市分公司招聘启示中国人民财产保险股份有限公司铜陵市分公司（简称人保财险铜陵市分公司）是由中国人民保险集团股份有限公司发起设立的目前中国内地最大的非寿险公司——中国人民财产保险股份有限公司在铜陵设立的分支机构，辖内设有5个县区支公司，1个营业部，4个直属业务部、4个营销服务部及数十个保险代理网点。

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