如何消除食物的残留

一、肉制品中有害的生物学残留的来源。

1、肉制品中的污染物。

肉制品中有一些物质，除了病原的微生物、寄生虫等这些物质外，还有一些如兽药、农药这些残留，加上现代工业的快速的发展，排放到大自然中的废气、废渣、废水的增多，环境的污染增加，再加上防止动植物病以及杂草等大量的使用药剂，在肉中再不科学的加工以及一些添加剂等。现在，我们吃的肉中其实是有一些污染的。

2、有哪些化学残留的来源?

(1)我们刚刚讲了农药、重金属，还有一些激素、还有促进生长的生长剂、还有类激素的物质、还有一些抗菌素、驱虫剂、镇静剂、还有一些其他各种各样的东西。这些东西被动物体接触之后，就会出现残留的状态，最主要的是农药的残留，是与它的食物摄入有关系。

(2)还有代谢的一些产物，农药的残留包括有机磷、除草剂、植物生长调节剂等，还有兽药的抗生素、为了产奶、产蛋等用的一些东西;

(3)还有害的动物生存的环境，比如空气、水等很不卫生，会出现有害的一些残留，比如砷、铅、汞、氟、鉻等，这些这都是影响我们食物链的;

(4)还有一些真菌的毒素比如黄曲霉素、比如猪的体内要喂糠以及养殖的过程中给它吃一些馊掉的饭菜类的，里面就可能有一些真菌的感染、一些霉菌的毒素;还有垃圾焚烧的时候产生叫二恶因的这样一个东西，这是一类的致癌物，它可能在也会动物体内存在和出现。

所以，我们很多时是强调大家最好少吃一些加工肉、红肉，希望大家能够重视一下我们的动物肉，包括鸡鸭猪等等。

二、蔬菜水果的残留。

1、蔬菜水果主要的污染物

主要有这些：农药的残留、化肥的、重金属的、硝酸盐的等。

(1)农药的现在品种非常多，它是非常直接的一个污染物，有机磷、敌杀死、敌敌畏等，这些都是有机磷类的;还有氨基甲酸酯类的，也是毒性比较大的。如果分类的话，有一些蔬菜水果用的是水溶性溶于水的(可以在水里面溶解);还有一些是用的脂溶性溶于脂的(用水去冲它不溶解到水里面去)，那么这就容易造成食物里面有什么东西我们可能就会吸收什么东西。

(2)硝酸盐，特别是绿叶类的菜叶子，我们没有吃完放到下一顿再去吃，那么这个里面就会通过细菌的作用产生比较量大的硝酸盐;硝酸盐与蛋白质分解的产物—胺，它就形成了较亚硝酸胺，这也是一个一类的致癌物。我们希望大家注意蔬菜类的叶子类的我们最好不要隔夜。

(3)重金属，大家平时喜欢吃野菜，在厂矿的周边或者在有垃圾的一些有地方，野菜能长得很粗、很大、很壮，我们很多人特别是春天去春游的时候就采摘。

我们告诉您这些地方的野菜它可能有一些重金属的污染，希望大最好是不要吃这种，尤其是工业的三废排放以及城市的垃圾、污泥、特别含重金属的一些化肥、农药，这些有毒的重金属包括鉻、铜、锌，汽车的尾气也存在铅的污染，是我们在公路边、马路边大家都能看得到的。

所以我们建议大家是可以在一些没有污染的地方的去采摘野菜是可以的。

我也做了一些研究，一提到果蔬不得不说农残(农药的残留)问题。在农村，每年大约有180万吨农药撒下去;有6000万吨化肥被投入到这种环境中去。

2、哪些蔬菜的农药残留最多?

哪些蔬菜农残高?哪些蔬菜是最容易打药的?有很多人平时挑蔬菜就挑选那些很壮的、还挑选蔬菜叶子上面虫比较多的。

一听有道理，有虫的就说明是没有用过农药的，那么实际上细思极恐，就是说实际上有虫的可能喷洒用的药也比较多，正是因为被虫吃过的叶子，菜农可能要杀这些虫还是要喷洒一些农药。

残留越多对我们身体肯定是有很大影响的，特别是有一些对我们会直接造成致癌;有些是容易导致我们免疫力低下;还有一些它是可以损害我们神经系统，影响我们记忆力等。这些我们应该有所了解和认识，应该要知道。

一般而言：(1)绿叶菜农药的残留比较多。是因为它们的叶片比较柔软、水分比较多，虫也特别爱吃，所以喷的农药也多;

(2)根茎类的埋在地下的，这种通常不易招虫;

(3)有香味的特别是有一些臭臭的那种气味的，虫也比较少，农残也比较低，像胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜用的农药是相对比较少的;

(4)像黄瓜、韭菜、洋葱、缸豆、西红柿、油菜、茄子、辣椒等用药比较多;

(5)蒿子秆、茼蒿、香菜这些本身都有香清味道的，它是一个天然的驱虫剂，通常很少长虫，一般用的农药人也是比较少的;

(6)蔬菜的菜帮、菜蒂是农药残留比较多的部分，这与它的生长方式以及喷药的方法有关系;如青椒的植株比较矮，喷施农药的时候常常是自上而下，会在青椒的蒂部集聚许多农药。

因此，我们在吃蔬菜时最好把靠近地面的菜帮子切掉，青椒这类蔬菜要把蒂抠掉之后再吃。

有虫眼的蔬菜农残可能是更重，不要热衷购买有虫眼的蔬菜和水果。有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼的蔬菜被杀掉的是幼虫和虫卵，成虫的抵抗力大于幼虫，所以，农药的使用量或许会更高一些，因为打不死它，所以农药用量更加大一些。

3、蔬菜水果的清洗一些误区：

误区一：蔬菜浸泡的时间越长就越干净。我们说农药的残留是果蔬界的一大难题，我国每年由于使用农药污染食物而导致中毒的人数达到20万左右，大家都知道车祸每年是10万人的死亡，食物中毒死亡多了一倍，约占食物中毒人数的1/3;而长期摄入过量农药残留会造成多个系统的危害;许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除，为了达到更好的作用，有些人会将浸泡的时间延长到3—4个小时甚至一夜，但是，您可能不知道，这些看似比较健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分，甚至有可能让菜越泡越脏;

浸泡的时间是不是越久越好呢?按照溶解性来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种，水溶性的主要有敌百虫、杀虫霜等;脂溶性的主要有有机磷类的，比如乐果等，目前用于果蔬的大多是以脂溶性的为主，这是因为脂溶性的渗透性远远大于水溶性的农药，其防治的效果比水溶性的的效果要好的多，但与此同时，这些现象造成了脂溶性的农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性的农药。

传统用水浸泡的方法只能去除果蔬表面的水溶性的农药，却不能去除它的主要的残毒(残留的物质)。浸泡的过程中，水溶性的农药会溶解到水中，并形成具有一定浓度的水溶液;如果浸泡得过久，它可能会导致水中的农药被果蔬重新吸附，甚至会渗入透过细胞膜。

若是浸泡的时间过久，还会造成蔬菜中的许多水溶性的营养素比如维生素c类、b类以及一些营养成分从水中流失，造成营养成分的损失。有人研究发现：蔬菜浸泡的时间超过15分钟之后，其维生素c的含量损失可以达到90%以上。

因此用清水长时间浸泡果蔬的方法并不科学，不仅不能提高农残的去除率，甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分的流失。所以，我们告诉大家选择食物，建议大家最好多吃一些有机的食物，这个是非常非常重要。

并非我们的蔬菜水果泡的时间越长越好。

我们到底应该怎么样?不浸泡，最好是用流水冲洗，这样比浸泡应该说更好一些。但是，还是存在一个问题，对这种脂溶性的只溶解到脂肪里面去而它不溶解到水里面去，那么这种清水洗的其实作用还是不是最大，也不是一个最好的选择。

误区二：农药残留在蔬菜最多的部位是哪里?我们刚刚讲了一下菜帮、菜蒂这两个部分;我们还要注意一些比如说有茎的，大家都知道有些蔬菜它的叶子在下面有些可以掉下去，这个就损失掉了;有些是长了嫩芽出来的，我们要讲的是叶子越老，建议大家最好也不要去吃，把它处理掉扔掉。

我们反复地要给大家强调的是：靠近地面的菜帮子不要去碰，对于一些带蒂的茄子、西红柿、青椒等我们最好把蒂切掉，最好不要去食用。

误区三：蔬菜应该是先洗后切、还是先切后洗?这个大家可能都懂，正确的做法应该是先洗后切。

为什么呢?因为新鲜的蔬菜是我们维生素特别是维生素C的主要的来源，但是，维生素C是一种水溶性的维生素，很容易溶解水中，烹调的过程中稍不注意就很容易损失。如果把整颗菜或整片菜叶先用清水洗净然后再切，这样就可以减少这些维生素或其它水溶性维生素的损失。维生素B也是水溶性的。

那么反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触的时间，这必然会使这种水溶性的特别是维生素C类的营养溶解于水中，造成营养素的损失。新鲜的蔬菜被切后，和空气的接触面就增加了，如果放置的时间过长，蔬菜破碎的细胞中的维生素C会跟氧发生氧化，也会造成营养的损失。

误区四：用淘米水、盐水、果蔬的清洁剂洗菜适不适合?其实我们吃的大米也有农药、虫卵的残留的问题，用淘米水去洗菜可能并不干净，淘米水里面可能也有农药、也有虫卵的残留。所以，用淘米水去洗它的可能又出现新的隐患，通常淘米水也不可能有很多，水量不足就不可能很彻底地洗掉蔬菜里面的一些农药的残留物，蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了农药池，是没有办法把蔬菜洗干净的。

盐水可以使虫卵、蛀虫等容易掉落，但盐会降低水的清洁的能力，而且盐的浓度太高会形成渗透压，让水中的农药反而进入到蔬果中，实得其反。

果蔬的清洁剂，它里面有很多界面的活性剂，成分比较复杂，使用后这些蔬菜水果应该还要用大量的清水冲干净，否则它会形成再次残留的问题。这个叫二次污染。当然现在有一些果蔬的清洁剂是有机的，大家可以去用，但是请大家注意，一般这个东西有点难买，而且价格不菲，所以，一般的果蔬清洁剂我们还是要注意一下。

用流水冲洗多长时间?当然用流水冲洗比浸泡的更好一些。但还是存在一问题，就是如果是脂溶性的农药的残留，那么这个冲洗还是解决不了问题。

误区五：我们看到一些长得很干净的蔬菜是否干净?其实它并不是很干净。比如大家很多人喜欢吃菜花(西兰花)，看似比较白很嫩，但是，它沾有很多粉尘、农药甚至一些小虫子。所以，正确的清洗方式是：拿到菜花之后，先要用小刷子轻轻刷菜花的表面，再掰成小块，放入盐水中浸泡15分钟。

空心菜看上去非常干净无害，其实，在烹饪之前一定要用盐水浸泡起码15分钟，然后用清水再冲洗。这样才有可能让残留在菜上的农药充分的溶解。

长得很干净的果蔬未必是很干净的果蔬。希望大家注意!

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三、去除蔬菜中的农药残留有哪些窍门?

对于健康人，有一些残留或许不抽烟、不熬夜、没有基因方面的问题，可能不会出现情况。但是，作为我们康复患者就不一样了，我们应该了解清除农药残留的一些办法，应该要知道的，而且要非常注意的。

1、相对而言的办法：

(1)我们可以把新采摘或者市场上购买的蔬菜，在空气中放置一段时间，最好是把它打开放置，不要把它堆到一起，一些农药残留可能会经过一些飞发，还有通过它自己的分解，那么可以减少一些毒性;

(2)可以利用紫外线的光照,使部分残留的农药分解失活;

(3)像有些豆角、菜花等蔬菜可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌和农药清除掉。

我们总结一下，就是：晾晒水洗;切根去蒂;削皮穿水。

2、具体到蔬菜上，依照这些方法：

叶类蔬菜买回家后，先在阳光下面放置一会儿，用清水稍微对它进行清洗，切除不需要的特别是根、蒂，然后可以在水中焯一下后再清洗一遍;

对于黄瓜、茄子、萝卜等尽量清洗削皮后食用;

对于西红柿、青椒等清洗后去蒂;

对于菌菇类更是要冲洗干净，并用开水煮十分钟左右，然后再用清水冲洗;

不同类型的蔬菜清洗的方式也有所不同，菌类和瓜类的蔬菜，对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可以放在温水中泡1-2分钟后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要时可以去皮洗净;

大白菜、卷心菜等包叶菜类的蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部的菜叶用温水泡一下，再逐片用流水冲洗;

小叶青菜如菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击力和震动去掉这些残留。

我们很多人觉得这些蔬菜清洗的方法步骤很繁杂，听了之后说做不到，做不到人要尽量去做。实在是做不到的，为了健康，建议大家可以使用叫特锶源的果蔬清洗机。它的功能很多，它可以消除99.9%的农药的残留。

它不仅是清洗食物表面，而且对我们食物的细胞它都可以起到能够清洗、除掉残留的作用。它主要是一个羟基的发生器。这种羟基的产生的过程中，它可以很轻易地可以进入到动物的肉以及蔬菜水果的细胞里面去，可以清除这些有害的物质，这是它的一个机制。

蔬果、肉类的净化之后，味道更鲜美，颜色更鲜艳，食物更安全。