养生 | 如何膳食养生：食以洁，食以时，食以淡，食以和

第5期·养生·regimen养生说中国人向来爱吃，也乐于思考如何去吃。

先秦以来，无数哲人为膳食制定了原则，讲究食以洁，食以时，食以淡，食以和。

这些看似简单的原则，却蕴含着深刻的道理。

膳食养生，不仅仅是吃而已。

周天子的医生们雄鸡刚刚报晓，太阳尚未升起，此时，周天子宫殿的后厨，早已经忙碌起来。

为周天子准备早餐的人中，有三个身影不能忽视。

他们不是厨师，却格外严格地审视着每一份食材和调料，时不时品尝一下味道。

他们是谁？原来，他们是周天子和王室贵族的专职营养师——“食医”。

按照《周礼》的记载，西周时期的医生分成了五类，“众医之长”是医师，医师以下的“众医”则分为了食医、疾医、疡医和兽医。

顾名思义，食医的专长，便是掌管王室贵族的饮食。

他们按照不同的季节需求，烹调味道各异的美食，以求产生不同的益处，令王室贵族们可以健康长寿。

周代的食医，主张“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。

他们相信，这些味道的丰富变化，或增强骨质，或益气补血，奥妙无穷。

除了食医，当时专门诊治疾病的疾医和疡医也对饮食和医疗的联系颇有研究。

他们在给周天子和贵族们治病时，讲究“以五味、五谷、五药养其病”，这就把用药、疗养和食养三者结合起来了。

先秦诸子和后代国人都讲究食养食疗，专门为食创制了原则，恐怕与周天子这群讲究“吃的健康”的医生们，有着密不可分的关系吧。

小处不可随便要说先秦时期最懂得吃的人，孔子大概是不可不提的一个。

直到现在，孔府家宴仍旧有着极强的号召力。

在那个医疗条件并不完备的时代，孔子活了73岁，可谓高寿。

他的寿命不一定是刻意依靠膳食养生而获得的，但一定和他的饮食习惯有关。

想要探寻古人食养的原则，孔子一定不能略过。

孔子有一篇“不食”语录，涉及到了食材选择、食材处理和烹调等方面，而其中心理论用简单的方式归纳总结，就是“洁食以养”：吃干净的食物。

孔子关于吃，有著名的“不食”理论，其中最为重要的，是对食物卫生的讲究。

只有食用这样干净清洁的绿色食材，才能避免疾病的发生，达到通过饮食促进健康的作用。

记载了管仲学派思想精华的《管子》一书，对饮食也颇为关注。

书中记载，有一天，管仲和齐桓公谈起国事：一国之主应当怎样安抚民生？如何防止臣民夏天因为饮食不洁而中毒？管仲说：夏天有大量的露气和瘴气，附着在蔬菜植物上，一旦人们采摘食用，便会接二连三的生病。

作为国君，应当派人到各家各户训话，让百姓注意饮食卫生，食物必须清洗干净并煮熟后才能食用，而且还要注意饮用水的卫生，给水井添置井盖。

这样多管齐下，营造一个干净卫生的饮食环境，百姓才能够安居乐业，君主也会更加受人爱戴。

先秦时人对于饮食卫生的重视，也催生出了防止食物被污染的神器——“幕”。

按照许慎《说文解字》里的说法，“帷在上曰幕，覆食案亦曰幕”。

给食物加个帷幔式的纱罩，一来防止苍蝇蚊虫，二来也避免了灰尘掉落。

如何避免熟食的二次污染这个食品卫生方面的难题，就这么轻而易举地解决了，真让人不得不佩服古人的智慧。

使用清洁的餐具，也是“洁食以养”的一部分。

由西汉皇族刘安编撰的《淮南子》中，就有“涤杯而食，洗爵而饮，盥而后馈”的说法。

清代饮食家袁枚更是要求厨房里要做到“四多”：多磨刀，多换布，多刮板，多洗手。

食物和食器都洁净了，生病几率减少了，食客的身体也就健康了。

养生的目的，就在这些细微小事之中达到了。

“不时，不食”孔子除了对食品卫生很有讲究之外，还有定时吃饭的习惯。

这就是“不时，不食”。

吕不韦和门人们编成的《吕氏春秋》中也有类似的说法：“食能以时，身必无疾。

”定时吃饭和身体健康画上了等号。

后人把这一条膳食养生原则，称为“时食以养”。

在周天子时期，除了一日四餐的周天子以外，一般人一日只吃两餐，也就是“朝食”和“晡食”。

“朝食”是在太阳行至东南“隅中”之时，即将近中午。

而“晡食”则是在申时，约为下午4点。

春秋时，齐国和晋国曾在齐国的鞌( an)地（今山东济南西北）展开—场大战。

齐顷公自负兵多将广，实力雄厚，一夜急行军后，到达晋军避退的章地，这时他不是让士兵休整吃饭，而是激励大家：“一鼓作气，等消灭了敌人，再吃早饭不迟！”然而晋军以逸待劳，大败疲惫不堪的齐军，齐顷公还险些做了俘虏。

这大概是不按时吃饭带来的最惨烈后果吧。

按时吃饭代表了生活的规律性。

无论是最初的一日二餐，还是两宋以后因夜市流行而固定下来的一日三餐，都是顺应自然规律的饮食行为。

一日三餐，应当顺应一天之中的自然变化中医认为，一天之内的饮食，应当顺应一天之中的自然变化。

日出时阳气生，所以早餐应当吃好，为一天做好准备：日中时阳气最盛，所以午餐要吃饱，以保存一天的充沛体能；日落时阳气虚，所以晚餐要吃少，注意控制。

抛开玄妙的阴阳理论，这种简单又明确“时食”养生原则，仍旧有着科学性和实用性。

除了一日三餐要“时食”以外，按时令节气变化来调整饮食也是“时食以养”的重要组成部分。

周天子的食医们就很注重春夏秋冬四季的味道安排，后世的名医们也都对此有所补充。

比如唐代孙思邈有“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾”的说法，因为春夏秋冬四季，体内的肝气、心气、肺气和肾气依次旺盛，如果再进行过量的食补，就会伤身。

元代忽思慧的食养食疗著作《饮膳正要》，也有专门讨论四季饮食养生的部分。

比四季饮食安排更为详细的，是按时令节气来饮食，用现代人的话，就是吃“应季”食材。

这可不光是图吃个新鲜而已。

应季食材是应对当时气候变化而生长成熟的，食用这样的食材，令人体可以更好地适应环境气候，从而保持健康。

食淡精神爽古人对美食有自己的标准。

各种鸡鸭鱼肉作为“肥食”，一直是餐桌上的佳肴。

不过，“肥”可不是—个好词。

“肥肉厚酒，务以相强，命之日烂肠之食。

”《吕氏春秋》里如是说。

也是，太过油腻的东西，往往会加重心血管的负担，虽然味道诱人，但为健康着想，总要有所取舍。

这也就是传统膳食养生中的又一重要原则——“淡食以养”。

舍弃了过分肥腻的肉食，最终也促成了国人对于蔬食素菜的爱好。

除了不要大鱼大肉以外，饮食清淡少放盐也是淡食的一个重要环节。

在明朝人陈继儒撰写的《养生肤语》中，就有这样—个关于“淡食”的故事。

陈继儒在河北沧州东光县，遇到过一个长寿家庭。

家里兄弟三人都是80多岁的老人了，但一个个都身体健康，精神矍铄。

陈继儒热衷搜集养生资料，自然不会放过这个好机会，于是便向这老哥仨求教起养生秘方来了。

原来，东光县不产盐，而且因为地方偏僻，盐业买卖也不方便，所以哥仨一辈子吃饭都不怎么搁盐。

就是这样的“淡食”，再加上每天勤奋务农，他们才得以成为了当地的老寿星。

陈继儒自29岁开始，便在松江小昆山隐居修身。

他也是淡食爱好者，常有“食淡精神爽”的经验之谈。

东光县三兄弟的故事，显然更加坚定了陈继儒“淡食”养生的信心。

事实上，喜爱淡食的陈继儒活了81岁，一生书画诗文著作颇丰，不但活得长久，而且活得精彩。

“淡食”其实是有科学根据的。

盐是人们生活中的必需品，所以不能完全不吃盐。

但另一方面，过量摄取食盐也会对人体造成伤害，其中最典型的就是高血压。

血压过高往往会带来精神紧张或头晕、眼花、注意力不集中等症状，自然令人无法神清气爽。

而长期受高血压困扰，也很难益寿延年。

但‘淡食”，并不是不吃盐，而是食盐有度。

这就又在一定程度上符合了中国传统膳食养生原则中的另一条款：和食以养。

营养学中的中庸之道平衡饮食金字塔中国人讲究“和”，就是要“中正平和”，要“和谐”。

这两个词落到饮食上，就是要吃得有节制，而且讲究搭配。

《管子·内业》篇中，将饮食之道归纳为一个“和”字：“凡食之道，大充伤而形不臧，大摄骨枯而血冱(hu)。

充摄之间，此谓和成。

”吃得太多，内脏受伤不说，外貌也不好看；吃得太少，消瘦无力之余，还会气血凝滞，精力衰退。

只有控制食量，不暴饮暴食，也不节食禁食，才能达到养生的效果。

相较《管子》成书的时间，2000多年过去了，这样的“和食”原则，仍旧科学合理。

中医在膳食养生方面，一直都坚持“和食”，讲究节制。

《黄帝内经·素问》说“饮食自倍，肠胃乃伤”，这和现代饮食营养学的理论不谋而合。

胃的容量是有限的，如果吃得太多，胃胀到极端，会影响胃部的血液供给，从而导致胃穿孔等疾病。

所以，现代医学也建议人们在饮食时加以控制，一般吃到八成饱，从而保护肠胃。

如果因噎废食，干脆天天饿着，不吃东西，也不是什么好的养生方式。

道教认为，仙人有“辟谷”之术：不食五谷杂粮，只吸收自然精华之气，从而养生得道。

但辟谷不食也是强人所难，毕竟，饮食男女是人之天性。

东汉王充说：人生来有嘴巴牙齿就是为了吃东西，不吃东西违背了上天造人的本意，又怎么能得到上天的恩赐而长寿呢？所以，被道教誉为“葛仙”的东晋道士葛洪，就指出辟谷成仙之道，适用于修行层次高者，而凡人修习，则应当有节制地“少食”。

连修仙者都不是坚决不食人间烟火，那追求健体长寿之人，就更不应该把不吃东西当作养生法则了。

谷肉果菜，食养尽之“和食”的“和”，也代表了要讲究搭配的和谐饮食。

《黄帝内经》作为中国最早的医学典籍，在膳食方面的理论，一直很有见地。

《素问》篇中说道：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

”在针对病症用药的同时，还需和谐饮食来调理身体。

“谷肉果菜，食养尽之。

”《黄帝内经》以谷物为主要营养来源，水果为辅助，肉类和蔬菜为有益补充的膳食模式，照顾 到了食材的多样性和营养摄入的平衡性，堪称对当今营养学的完美呼应。

吃什么与怎么吃，本应是个人与随意之事，但中国人却做了指导规定，提倡“洁”“时”“淡”“和”，不过，这何尝不是放之四海而皆准的理论呢？•end•整理 | 知音老年新媒体编辑组图 | 网络知音老年与智者同行 与快乐相伴